谷氨酰胺转氨酶（TG）在猪肉、牛肉、鸡肉等肉丸产品中的应用
功能特性
·增加肉丸的弹性和脆性，提高产品品质；
·提高肉丸的持水力；
·降低原料肉的比例，减少成本。
添加工艺
原料肉（猪肉、鸡肉等）绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品
谷氨酰胺转氨酶（TG）在火腿肠、烤肠等肠类产品中的应用
功能特性
·增加香肠的弹性和凝胶强度；
·降低生产成本；
·使产品品质和口感得到提高。
添加工艺
原料肉（猪肉、鸡肉等）绞碎→添加辅料→静腌→加TG酶→斩拌→灌肠→蒸煮→冷却→包装→成品
谷氨酰胺转氨酶（TG）在碎肉重组产品中的应用
功能特性
·将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排、猪排等；
·降低产品的生产成本；
·提高原料的附加值，减少碎肉浪费；
·重组成各种形状各异的新型产品。
添加工艺
·撒粉型
碎肉原料+一定量酶粉→于搅拌器中充分混合→装模成型→包装→成品
·水溶型
碎肉原料+水(溶解一定量TG酶) →于搅拌器中充分混合→装模成型→包装→成品
