水产品

来源于：未知 发布时间：2012/1/13 点击数：

谷氨酰胺转氨酶（TG）在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的应用功能特性

功能特性
·显著提高产品凝胶强度及弹性，提高产品品质；
·增加出品率，降低产品成本。

添加工艺
原辅料预处理→配料（鱼糜、蛋白、淀粉等）→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→反应成型→煮制冷却→包装成品






谷氨酰胺转氨酶（TG）在冷冻鱼糜中的应用

功能特性
·提高冷冻鱼糜的凝胶强度和弹性；
·提高鱼糜等级，提高产品价值。

添加工艺
原料鱼预处理→采肉→漂洗→脱水→加抗冻剂+TG酶→称重→速冻→冷冻鱼糜