乳制品

来源于：未知 发布时间：2012/1/13 点击数：

谷氨酰胺转氨酶（TG）在奶酪产品中的应用

功能特性
·增加出品率，降低产品成本；
·绿色环保，健康安全。

添加工艺
原料乳预处理→添加发酵剂、凝乳酶、TG酶等→静置→排乳清→加盐→压榨→包装→成熟→成品








谷氨酰胺转氨酶（TG）在酸奶产品中的应用

功能特性
·提高产品凝结强度，增加持水性，减少乳清析出，提高产品品质；
·提高产品质地、口感、风味，增加市场价值；c.部分替代稳定剂，提高产品粘稠度。

添加工艺
鲜奶预处理→均质、杀菌→接种、添加TG酶→发酵冷藏→成品