面制品

来源于：未知 发布时间：2012/1/13 点击数：

谷氨酰胺转氨酶（TG）在面条等产品中的应用

功能特性
·提高面条的咬劲和弹性；
·降低断条率；
·改善组织结构。

添加工艺
原辅料预处理→面粉+水（溶有TG酶和食盐）→和面→放置醒发→压延→切条、切断→称重→包装成品







谷氨酰胺转氨酶（TG）在面包等烘焙产品中的应用

功能特性
·增强面包的柔软性和弹性；
·增大面包体积；
·改善组织结构。

添加工艺
原辅料处理→第一次面团调制（加TG酶）→发酵→第二次调制面团→发酵→整形→成型→烘烤→冷却→包装→成品